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农副产品加工是农副产品产出以后，进入消费领域以前所进行的一系列再制造活动。收购企业向生产者收购来的农副产品，大多数是未经加工的初级产品，不仅规格、质量很不一致，而且有的农副产品还含有大量的水分和杂质。
为便于贮存、调运和销售，就必须通过初步加工来清除杂质、统一规格。特别是鲜活农副产品，只有经过初步加工才能防止霉变、死亡，保持其使用价值。农副产品加工按其生产性质不同，可分为简单加工和生产新产品加工两类
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①为人类直接利用或稍事加工即可利用的
、经济价值较高的农产品，如作物、果树的茎、叶、子粒、果实、家禽、家畜的肉、蛋、奶等；
②经济价值稍次的副产品
，如作物的秸秆等；
③农业废弃物
如动物的粪便和残体、某些枯枝烂叶；
随着科学的发展，上述 3类农业生产产物中的绝大部分都能加工成经济价值较高的、可利用的产品。因此，来农业科学工作者把农业生产中所有的产物统称为农副产品或农业物料。
1.植物类加工：粮食加工（见稻谷加工、小麦制粉等）、饲料加工、种子加工、果品加工、蔬菜加工；
2. 动物类加工：油脂加工(动植物油料加工)、海产品加工等；
3. 微生物加工：酿造发酵工艺、菇类加工等。
按工艺
①机械加工，剔除人类不能直接利用的部分或改变农副产品的外形而不改变其性质的,如脱壳、制粉、榨油,动物的去皮、去骨、切块等；
②物理加工，如烘干、脱水、膨化、冷冻、雾化等；
③化学加工，用化学方法改良或提取农副产品的化学成分，如棉子油或饼的脱毒，某些农产品的干馏、浸取等；
④生物加工，利用各种微生物或酶素改变农副产品的化学成分，如发酵、酿造等。
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